日本传统料理中的季节感研究开题报告

1. 研究目的与意义

本课题研究的现状及发展趋势：

在学习日本文化的过程中，发现日本传统料理中特别的季节感并对此产生兴趣。而且越来越多的年轻人也开始对这种具有季节感的日本传统料理产生浓厚兴趣。日本民族对四季变化具有丰富而敏感的感受力，这不仅反映在日常使用的“四季用语”和文学作品中，还反映在日本传统料理中。民以食为天，研究一个民族的文化时，该民族的饮食文化是不可或缺的部分。日本与中国是一衣带水的邻国关系，研究、挖掘日本文化，尽可能减少文化差异带来的不必要摩擦，利于中日两国的友好交流。

日式点心是日本人继承日本饮食文化的产物，是日本人日常生活中不可或缺的一部分。日本匠人将四季的变化表现到日式点心当中，同时赋予了名称，使日本人在食用日式点心中能够产生对自然的感动。李樱樱在《在从日式点心看日本人的饮食文化》中，通过阐述和果子在造型，食材，果铭等方面中富含的季节感元素，从而分析日式典型所体现出来的日本人的审美观。吴亚玲在《鱼文化中的季节感》中，鱼文化中的“旬”，鱼文化中的食鱼月份表与鱼寿司中使用与四季更替相呼应的装饰食材和器具等内容，这是日本人敏锐的季节感在饮食文化中的体现。在人类历史上，不同的自然环境会孕育出不同的文化，并且为一个民族的饮食特征打上烙印。日本独特的海洋文明孕育出历史悠久，发达的鱼文化。四季分明的自然环境使得岛国日本自古以来就拥有浓厚的季节感，在饮食上也是如此，鱼类从一种食用对象转为鱼类文化，这不仅反映了日本对鱼类的依赖更反映了其对鱼类的喜爱。刘静怡在《怀石料理中的“旬”文化分析》中，介绍了日本的“旬”文化与怀石料理中的“旬”文化。作者认为“旬”文化也可以被理解为季节感。先从四面环海的自然环境和四季分明的气候方面，叙述了“旬”文化产生的自然原因。再从生产和生活的历史传统方面分析，日本属于农耕文化，其水稻的种植和生产形式对自然具有高度依赖性，因此日本人对季节变化特别明显。并以日本料理界的重要人物“菊乃井”的第三代老板——村田吉宏制作的料理为例，从食材，餐具和摆盘方面具体分析了怀石料理中“旬”文化，体现了季节感美学在怀石料理中的体现。

2. 研究内容和问题

基本内容：

本课题主要通过对日本传统料理的研究，深入探讨分析日本人的季节感对日本人饮食生活的影响。本课题首先从日本的地理环境、历史文化两方面入手，分析日本人的季节感产生的自然原因和文化根源。其次，从怀石料理、寿司、和果子等传统日本料理中研究季节元素在日本传统料理美学中的体现。通过理论研究和实例分析，分析日本传统料理中蕴含的美学元素与季节特征的紧密联系。阐述日本人对季节更替的敏锐观察，并通过美食中的食材、摆盘、色彩搭配、器皿、点缀等方式演绎出每个季节呈现出的不同姿态与色彩，进一步分析季节感在日本人日常生活中的淋漓尽致的呈现与演绎。通过对文学作品中的料理的分析，体现季节感在日本文化中的影响力。分析季节感对日本人自然观，价值观和审美意识的影响。进而思考日本人对季节更迭、自然变化的思考与理解，以及日本人的季节观、自然观对日本文化产生的影响。

3. 设计方案和技术路线

研究方法：

使用上网查阅资料等研究方法，查阅国内外与本课题相关的文献，并进行整理、分类、归纳，总结出日本耻感文化的发展历史和具体特征。通过新闻、报刊、网络视频等途径，了解和研究耻感文化在日本人的日常生活中的具体表现。并透过现象，探究耻感文化的核心内涵。结合先行研究资料，思考日本耻感文化的负面影响和积极意义，在指导老师的指导下，完成论文。

4. 研究的条件和基础

1．对课题相关内容熟悉，有一定的知识积累。

2．对课题研究兴趣浓厚。

3．对课题研究的一般程序与方法有一定的基础知识。