城市共享单元体探索——食空间“厨盒·厨合”共享厨房设计开题报告

（一）选题理由：

①.互联网行业日渐繁荣

现如今，互联网经济日渐繁荣，人们生活水平不断提升，共享经济迅速发展，共享汽车、共享雨伞、共享充电宝等共享资源越来越普及，从当初的住房、出行，向着餐饮、服饰等领域发展，尽可能满足不同场合下的不同人群，满足受众的社交及生活需求，促进资源共享化，进一步完善衣、食、住、行四个方面。共享经济作为新兴的经济模式，可以极大的方便人们的生活，提高资源利用率、降低生活成本，形成新形态的共享社区，提升社区及社区周边人群的生活质量。

②.餐饮行业前景发展广阔

中国餐饮行业历史悠久，行业发展前景广阔，市场空间巨大，根据国家统计局统计，2018年全国餐饮行业收入达到42716亿元，同比增长7.75%。2019年国内餐饮收入4.6万亿元，餐饮业收入再迎新高。

③.年轻群体个性化需求

我国80后、90后、00后总人口达到5.5亿，占全国总人口的近40%，正在成为中国消费的中坚力量，也是餐饮消费的主力军。在城镇化的推动下，越来越多未婚独居的年轻人独自在大城市打拼，独居购置厨房用品及做饭的成本高，导致独立年轻人有烹饪需求，但不愿意做饭。问卷调查显示，年轻人最喜欢的社交活动为聚餐，部分大学生有小型聚会的需求，吃饭的场景不仅可以拉近人与人之间的距离，还可以通过生理心理的需求满足来缓解生活和工作的压力。

（二）选题意义：

①.充分利用资源构建经济型、低碳环保型社区空间

充分利用共享经济模式下带来的优势，促进社会资源共享，充分将绿色、低碳环保设计理念、经济创新性原则融入其中，构建一个新型共享社区，创造面向不同受众的经济型厨房空间。贯彻低碳环保主题设计，结合互联网，让人们生活更加便利，促进资源利用率，减少自然资源的消耗。

②.促进人文关怀——“患”享

“民以食为天”，厨房作为“食”的舞台有举足轻重的作用。在共享社区内，厨房不仅担负着日常处理食物满足温他的职责，还作为促进沟通、交流与共享的公共载体。作为新时代的充满温情和温暖的国家，共享厨房的出现，同时可以解决困难病患家属吃饭难，吃饭贵等问题，让共享厨房搭建在社会最为需要的地方，作为医院周边的配套设施，主要照顾特殊群体，满足经济状况相对薄弱的群体，同时让惺惺相惜的人能够相互鼓舞、相互帮助，充分展现社会的人文关怀，增加人们对于困难人群的关注度，让共享厨房的存在更有意义，这是本次课题研究的目的与出发点之一。

③.促进人际交往一一“青”享

作为青年群体的聚集地，通过青年公寓及共享厨房作为载体，形成新的聚集形式，增加青年群体的认同感及归属感，促进青年群体对于自身饮食健康的关注，增加自身生活本领，同时可以展示自身厨艺，作为一个结交朋友的场所。

④.作为特殊时期的后勤保障

当面临如此次新冠疫情等突如其来的重大灾情时，共享厨房可以及时作为人员的后勤保障，为群众提供基础需求。

（一）研究内容：

1.受众的基本生活需求

本团队研究内容主要为如何降低重病困难患者家属以及刚步入社会的青年群体的生活压力，通过共享经济优势，构建共享型社区，帮助提升受众的生活水平。共享衣橱、共享厨房、合租公寓、共享车辆，组成了完整的针对衣、食、住、行的生活体系，主要探究共享厨房应对如今人们的生活现状能否实现它的理想价值，作为共享经济刚刚融入的新型领域，应对特殊人群，能否解决实际性的问题，同时保证可持续的发展。

2.共享厨房设备、布局

目前的共享厨房设备较为单一，仅可以做简单的沙拉、饮料、小菜等，而缺少烤箱、打蛋机、砂锅、洗碗机等设备，难以满足年轻人烘焙蛋糕、炖汤等需求。同时，更复杂的设备由于投资较多，大部分的共享厨房考虑到资金回收期较长并且使用人数比使用基础设施的较少，因此不提供此类厨房配置。

（二）拟解决的关键问题:

1.共享经济下，空间设计更加注重于共享空间的设计，提升资源利用率，形成低碳环保的空间。

2.增加社区协作，促进人与人之间的交集，通过线上、线下形式，结交有着共同话题的朋友，解决“空巢”青年的问题，促进青年身心和谐发展。

3.解决重病困难患者及患者家属的日常生活需求，即降低吃饭成本，保证食品健康卫生，又可以让患者吃到熟悉的味道，体会社会人文主义情怀，通过互联网上的一些APP直接购买所需菜品，让生活更加便捷、舒适。

4.线上、线下如何进行衔接，通过使用小程序或者APP进行预订交流。

5.共享厨房资金成本问题，可以通过与厨卫公司合作，共享厨房作为一个体验、展示空间，对厨卫公司有一定宣传作用，通过最低成本丰富自身的设施设备。

国内、外的共享厨房形态：

⒈为餐饮创业者提供一揽子服务解决方案，如选择合适的场地，提供附加服务，对接第三方平台，品牌推广等，如未来云厨联盟。

⒉为专做外卖的商家提供共享空间和厨房设施设备，选择在一二线城市的较好商圈中一般的地段，以相对低廉的价格租下一整片场地，分割成一个个独立的厨房档口，出租给外卖商户。为入驻商户供应水电燃气资源，配备基本的厨房设施，整个场地共用一个营业执照。共享厨房简化了很多餐饮创业的程序，实现外包商家拎包入驻，如熊猫星厨、黄小递、食云集等。

⒊交付押金和一定的费用，提供自主烹饪的设施设备，如某大学校园“共享厨房”学校配备了灶台、微波炉、洗菜池、擀面板等厨具，学生们只需要支付很少的费用就可以租用这些设备。

⒋基于LBS移动社交应用，主打聚会吃饭聊天功能的APP，以约饭为主题，主人做一桌子或者定一桌子菜，拼团AA的形式找到你附近的饭友，线上约饭，线下社交。

⒌共享厨艺资源，将赋闲在家且有烹饪技巧的人员与想吃到可口饭菜的白领进行对接，致力于挖掘散布在城市各个角落的美食资源，从而为人们提供互惠互利的交易服务。

（一）实施方案：

1、设计准备阶段

每位成员通过知网浏览收集，首先了解共享型社区的相关信息，侧重点为共享厨房的理念分析，在通过国内外设计网站进行案例收集，提炼整理和案例分析，通过国内已拥有的类似案例，去分析空间所应具备的功能，为日后设计做准备。集中讨论汇总调研成果，提炼最终设计思路及设计理念。

2、初步方案设计阶段

确立场地后，划分空间功能分区，各自绘制平面图，通过软件或手绘形式构建初步模型，相互讨论，整合所有人构思，征求最优方案，确定初步设计方案。

3、设计创意及制作阶段

综合所有人意见后，进行第一稿整体CAD施工图绘制，由团队共同完成，通过su绘制草稿模型，最后与导师商讨，优化设计空间，共同确立功能分区。

4、深入完善阶段

共同深化施工图图纸，完成电脑3D建模，团队设计报告，最终共同审核施工图图纸、模型、设计报告，毕业设计展板由各自完成，确立统一风格。

（二）时间计划：

1、开题报告——（2021-12-29）大量查阅网络资料，了解设计空间应具有的功能分区。

2、设计思路——（2021-12-29—2022-1-15）各自绘制初稿，供商讨最终初稿使用。

3、设计初稿——（2022-1-15—2022-1-31）最终初稿拟定完成，初稿施工图完成。

4、深入阶段——（2022-3-7—2022-4-25）施工图深化，最终稿确立，3D模型及效果图制作。

5、初次答辩——（2022-4-27）整理所有资料，图册百分之八十五以上，答辩PPT，为最终答辩做好充分准备。

6、展板搭建——（2022-4-27—2022-5-12）

7、设计报告——（2022-5-12—2022-5-20）

8、最终答辩——（2022-5-20）

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