1. 研究目的与意义

1、水稻是我国第一大粮食作物，占我国粮食40%左右，其总产量与播种面积列世界第一、二位。20世纪90年代后期粮食生产出现供应基本平衡、丰年有余的大好局面,但稻米品质改良滞后成为水稻生产制约因素。

2、基于稻谷生产的季节性，为了满足人们的常年需求，并基于粮食安全与保障的需要，不得不对其进行相当规模的储备。然而，稻谷作为一个有生命的种子活体，它在储运期间由于籽粒本身的呼吸氧化作用、各种酶的作用、微生物及仓库害虫的侵害等，其品质将随着储运时间的延长或储藏条件与环境而不断变化，甚至劣变。

3、本文通过不同处理对稻谷进行测定运输过程中品质的变化,试图找出各品质测定项目间的相互关系及其对储粮品质的影响,探明储藏稻谷理化特性变化规律,旨在指导储藏、适时轮换及评价储藏稻谷的耐储性。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：本课题主要研究的是不同处理对稻谷运输过程品质的影响，首先选用优质稻谷，接着对稻谷进行不同处理，模拟运输环节以及环境因素变化，观察测量在运输后稻谷的品质是否产生变化以及如何变化，从而找到一种最适宜的处理方式来保证稻谷在运输过程中的品质，从而最大化地减少损失。

关键问题：（1）有哪些处理方式能够影响稻谷品质？稻谷品质如何测量？（2）模拟过程中的环境因素如何变化？如何得到数据？

写作提纲：摘要——关键词——前言——材料与方法——结果与分析——讨论——参考文献

3. 国内外研究现状

国内、外谷物化学工作者一直都在探寻稻谷在储藏期间品质变化的规律，研究稻谷品质劣变评定中的诸因素如何选择和量化，以便制定出能反映稻谷储藏过程中品质变化的指标及测定方法，从而指导储粮工作，确保储粮安全。

1、包清彬等初步研究了不同储藏条件对糙米理化特性影响

2、张萃明等就大米储藏品质的炊饭特性指标进行了初步研究，并提出了评价大米储藏品质的炊饭特性相关指标

4. 计划与进度安排

1、研究稻谷在5月份从东北运输到南宁过程中，由于高温和降雨影响，其温度和水分活度的变化趋势，探讨在实验室里，该如何模拟运输环境。

2、本次实验选用优质且外观和品质基本相同且不含有杂质的东北稻谷（水分含量在12.6%左右），测量稻谷的初始品质，然后平均分为几组，加入高和低两种浓度的香芹酚和紫苏醛处理稻谷（基本为浸泡处理），与不处理的稻谷相比，采用控制变量的方法，模拟运输过程温度逐渐上升（15度升高到30度，15℃,20℃,25℃,30℃），保藏30天，分别在10天、20天和30天取样，检测稻谷品质(脂肪酸、整精米率、不完善粒、氨基酸、红外光谱），得到数据制作图表，与运输前数据进行比对并分析，判断稻谷的品质是否变化，最后得到最适宜的处理方式。

3、探讨实验的不足，实际运输过程中的各项条件都难以控制，与实验室有很大的区别，实际情况可能会与实验结果有一定误差，造成更大损失。

5. 参考文献

[1] 周显青，张玉荣. 储藏稻谷品质指标的变化及其差异性[j]. 农业工程学报，2008,24(12): 238-242.

[2] 包清彬，猪谷富雄．储藏条件对糙米理化特性影响的研究[j].农业工程学报，2003，19(6)：25－27．

[3] 张萃明，三轮精博，後藤清和．评价大米储藏品质的炊饭特性指标的研究[j]．农业工程学，1997，13(4)：193－197．