1. 研究目的与意义

淀粉在食品等许多领域有着极其重要的应用。

通过物理、化学以及生物等技术，改变淀粉的性质可以得到变性淀粉。

淀粉变性的目的是通过变性改变淀粉的颗粒或分子结构，如此便可以使淀粉的物理性质得到改变，从而可以使其适应生产生活的需求。

2. 研究内容和预期目标

本项目拟用于设计年产8000吨玉米变性淀粉工厂，为建设变性淀粉提供参考。在此过程中，通过对当前变性淀粉生产工艺和淀粉市场的可行性研究和论证，并在此基础上进行了物料平衡、热平衡和工、水、电、汽估算。同时，结合核算过程中的材料量，按照高效低耗的原则，选择了主要设备，并完成了全厂人员的工作组织。产品分为两种规格：40kg大包装和20kg小包装。在填写设计说明书的基础上，绘制了产品工艺流程图、车间布置图、管线图和安装布置图。

提纲:

1.文献综述

3. 国内外研究现状

1.1淀粉概述

1.1.1变性淀粉概述

淀粉是α-缩聚物d-葡萄糖，是植物光合作用产生的一种能量储存形式，具体来说是通过直链淀粉以及支链淀粉所构成的。变性淀粉是指，经过一系列的物理、化学或者酶的处理方法，从而达到在淀粉中引入新的官能团的目的。同时也能改变淀粉的性质以及大小等，改变淀粉的天然性质（如凝胶化温度、糊料稳定性、凝胶强度等），这样就能够让它成为更加适用于特定要求的淀粉衍生物。目前，世界上有数千种不同品种和规格的变性淀粉，广泛应用于食品、纺织、造纸等领域。

4. 计划与进度安排

综合考虑生产原料的供应、地理环境条件、市场投资和经济效果等方面的因素合理选择地址，进行全仓平面设计。根据生产规模，产品质量要求，结合建库地点、原料来源、动力供应及水源条件选择生产工艺流程。根据生产工艺的要求合理选择符合生产设备，同时进行工厂车间设计，进行物料、能量、水电的衡算，最后做出最合理的规划。

（1）仓库地址选择和平面布置

氮气气调库的地址选择必须遵守国家法律、法规，符合国家和地方的长远规划。因地制宜、节约用地、节约能源与劳动力，注意环境保护和生态平衡。综合考虑生产原料的供应，地理环境条件、市场投资和经济效果等方面的因素合理选择厂址。

5. 参考文献

[1]刘东亚，金征宇.变性淀粉在我国应用、研究现状及发展趋势分析[j].粮食与油脂，2005，(10）:7-10.

[2]孙建平，吴洪才，胡友慧等.酯化变性淀粉的制备与应用性能[j].高分子材料科学与工程，2003，19(3）:102-104，108.

[3]洪雁，顾正彪. 变性淀粉在食品工业中的应用[j].食品科技，2002，(11）:44-45，50.