1. 研究目的与意义
随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们的饮食文化日益多样化，人们对食品的关注也越来越多。人们对食品中的成分的研究愈加深入，对食品安全的要求也逐渐提高。
这次我所研究的课题正是食品成分与食品安全之间的紧密关系的体现。民以食为天，我们每天都会接触到缤纷多彩的各类食品，食品中有很多功能性成分可以帮助我们增强体质、预防疾病，但食品中也同时存在着某些有害物质会危害我们的健康。
研究黑蒜中的类黑精成分对玉米赤霉烯酮的毒性缓解作用，不仅可以接触到研究食品成分的各种理论和实验方法，也可以对食品中所存在的安全隐患有进一步的深入了解。
2. 研究内容和预期目标
(1)研究内容
分析黑蒜中的类黑精的成分，研究类黑精的提取纯化方法，有利于优化类黑精的提取方法，提高类黑精的提取率，使得类黑精更简单易得，便于研究。其次，观测类黑精对zen的缓解毒性作用，可以为类黑精在食品安全领域的应用提供一个新的方向。
类黑精已经被证实具有一定的抗氧化、抗肿瘤、抗炎等生物活性，但类黑精中的具体成分仍未被完全研究透彻，本课题测定黑蒜中的类黑精中的多糖、多酚蛋白质含量，以斑马鱼作为生物研究对象，进行胚胎发育毒性实验。通过观测斑马鱼胚胎孵化幼鱼形态、统计胚胎孵化率和幼鱼心跳，探究zen和类黑精对斑马鱼胚胎发育的影响。通过检测由于体内的ros水平、脂质过氧化水平、抗氧化酶活力、相关基因表达等，探究zen和类黑精对斑马鱼幼体内氧化应激水平的影响。
3. 国内外研究现状
目前类黑精的抗氧化、降血压、抗龋齿以及抗肿瘤等生理功能活性已引起国内外学者的广泛关注，但对其成分分析以及纯化、鉴定方面的研究还比较少。
目前，国内外类黑精提取分离的方法主要有水提法[15，16]、有机溶剂提取法[17，18]、尺寸排阻色谱法[19，20]、大孔吸附树脂法[21]等。
类黑精有较好的水溶性，何健[15]等优化提出了曲霉型豆豉类黑精的最佳水浸提工艺：料液比1:15，提取时间为8h。kang[23]的方法是将黑蒜浑浊液以料液比1:10(g/ml)在40℃下搅拌120分钟，不调节ph，最后得到的类黑精提取率为5%。水提法一般进行两次重复提取，离心后将上清液进行透析、旋蒸至浓稠再冷冻干燥，得到的类黑精粉末纯净，且不用考虑后续溶剂以及底料的处理，是一种环保经济的提取方法。
4. 计划与进度安排
(1)2022.10.20-2022.11.10：查阅相关资料，完成开题报告。
(2)2022.11.10-2022.1.20：进行实验，收集相关数据。
(3)2022.4.15-2022.5.15：完成并提交毕业论文初稿。
5. 参考文献
[1]韩易，赵燕，徐明生，姚瑶，吴娜，杜华英，涂勇刚.美拉德反应产物类黑精的研究进展[j].食品工业科技，2019，40(09):339-345.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.058.
[2]rufin-henares，franciscoj.morales.antimicrobialactivityofmel-anoidins[j].foodquality，2007，30(2):160-168(9).
[3] 阚建全，陈宗道，石轶松，王光慈.豆豉非透析类黑精抗氧化和抑制亚硝胺合成的研究[j].营养学报，1999(03):349-352.
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