湖南省早籼稻谷品种及储藏时间对其糊化特性的影响开题报告-综述开题网

1. 研究目的与意义

稻谷，俗称水稻，是我国大宗粮食品种。分为籼稻和粳稻，籼稻籽粒一般呈长椭圆形和细长形，粳稻籽粒一般呈椭圆形。根据播种期、生长期和成熟期的不同，稻谷又分为早稻、中稻和晚稻三类。早稻几乎是单一的籼稻，即早籼稻。早籼稻是生长期较短、收获期较早的籼稻，一般米粒腹白较大，角质粒较少。早籼稻的品质较中晚籼稻差。早籼米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率较低，食味品质也较差。但是，早籼稻也具有许多中晚籼稻无法替代的品质优点。1、早籼稻生长期雨水充沛、光热充足、病虫害少、灾害性天气较少，比较容易获得稳产高产，加上各地积极发展优良品种、推广新技术，良种面积有所扩大，早籼稻单产稳步提高。2、早籼稻含水量低、耐贮藏。3、早籼稻用途广，既可食用，也可饲用，还可以作酿造、食品等工业原料。4、早籼米消费市场大，富人、部分高收入的城镇居民和高级白领以食用早籼米为主，饲料用粮、工业用粮对早籼稻的需求量也比较大。5、早籼稻营养品质好。早籼稻的蛋白质含量和质量都要明显优于中晚稻。6、早籼稻卫生品质较高。由于早籼稻化肥、农药的施用量相对较少,早籼米的卫生品质也相对较高,因而随着早籼米质量的提高和品种多样化的发展,当前及未来还有相当数量的消费群体。7、早籼稻品种质量一致性好，易标准化。早籼稻优质品种较少，品种之间差异相对较小，早籼稻更容易标准化。所以目前市场上早籼稻的产品还有很大的市场空间有待开发。对此的研究为将来的产品开发提供理论支持。

早籼稻是当年种植、当年收获的第一季主要粮食作物，因此，早籼稻生产已经成为国家政策是否扶持粮食生产、农民种粮积极性高低的试金石。早籼稻生产波动直接影响晚稻生产，进而影响全年的水稻生产。早籼稻的商品性优于其他各季水稻，是南方稻区最重要的商品粮源。从实践看，各地的政策性储备需求已成为早籼稻谷的重要出路，尤其是当年上市的新粮，各地的政策性储备需求成为决定其收购价格的高低乃至短期内市场销售价格走势的最重要因素。因此研究早籼稻品种对于农业的发展更是具有十分巨大的影响和意义。

2. 研究内容和预期目标

选取十种不同品质稻谷进行储藏。定期每个月取出样品。利用rva仪器测定糊化特性曲线图。制成两种关系图。一：同一品种稻谷在不同储藏时间糊化温度、峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减速度、回升值的变化曲线。二：同一储藏时间下的不同品种稻谷糊化温度、峰值粘度、最低粘度、最终粘度、衰减速度、回升值的变化曲线。再根据两类关系图，研究出品种和时间对糊化特性的影响。

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3. 国内外研究现状

目前国内外均对水稻的糊化特性有一定研究，以期对水稻的演化进程有更深的了解。在该领域已有许多研究报告，积累了大量关于稻谷糊化特性的分析资料。有研究不同温度条件下糊化特性的变化以及储藏时间对糊化特性的影响等。如雷玲、孙辉、姜薇莉、田晓红、杨中建所著论文#8220;稻谷在储藏中糊化特性变化的研究#8221; 对不同储藏温度的2个不同稻谷样品的糊化特性的特征值进行了测定,结果表明:20℃储藏条件下,稻谷的糊化特性变化缓慢。35℃储藏下,最低粘度,最终粘度和回生值都随时间延长而增大。籼稻:峰值粘度变化缓慢,衰减值随时间的延长减小;粳稻:峰值粘度随时间的延长显著增大,衰减值随储藏时间的延长降低。储藏温度和时间的变化对稻谷糊化温度没有影响。

LIN Qin-lu1, 2, 3, XIAO Hua-xi2, FU Xiang-jin2, 3, TIAN Wei4, LI Li-hui2 and YU Feng-xiang2 1 的文章#8220;Physico-Chemical Properties of Flour, Starch, and Modified Starch of Two Rice Varieties#8221;内容是淀粉的面粉，物理和化学性能，改性淀粉的籼稻和粳稻进行了研究。结果表明：粳米的粉、淀粉、磷淀粉的取代力（取代度（DS）＝0.065）显著高于籼稻（DS＝0.065）。改性淀粉的透光率是最高的，面粉是最低的。糊化特性与快速粘度分析仪研究（RVA）表明，峰值黏度和高膨胀力糊黏度值高。此外，还研究了蛋白质和直链淀粉含量对糊化特性的影响.。流变流变仪测定流变性能的结果表明，在相同温度下，籼稻的面粉、淀粉、变性淀粉的储存模量（g）高于粳稻。各品种面粉的G值最高，变性淀粉G值最低。