江苏省13个品种粳稻谷在储藏期间脂肪酸值变化规律的研究开题报告

1. 研究目的与意义

稻谷作为我国主要粮食作物之一，大部分人也以大米为主食，近年来，随着我国粮食生产形势的变化和政策的改革以及生活水平的改善，国家有关部门对各个地方储备粮的检验和监管日趋重视，人民群众对于粮食食用品质的要求也越来越高。而脂肪酸值是判定稻谷宜存、不宜存或者陈化的主要指标，通过对不同品种的粳稻在储藏期间其脂肪酸值的变化的一系列跟踪检测，研究出其品质变化规律，找出有效延缓粮食品质劣变以及延长储藏期限的办法，因此针对不同品种储备粮的安全储藏有着非常重要的指导意义。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

在保持相同温度，相同相对湿度条件下储藏的不同品种的粳稻谷在储藏期间水分含量是否发生变化及其原因。

不同品种粳稻谷在储藏期间脂肪酸值含量的变化规律。

3. 国内外研究现状

(1)国外研究现状

kevin robards等（2003）大米（包括稻谷、糙米、白米）在储藏过程中，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉，脂肪和蛋白质等会发生变化。

genkawa t（2009）研究不同水分含量的糙米密闭储藏后游离脂肪酸的变化,低水分含量的糙米在各个温度下游离脂肪酸均不会有太大变化 而高水分的糙米随储藏温度升高，游离脂肪酸的量急剧增加，因此，他提出在糙米储藏中控制湿度比控制温度对品质的保持更为有效。

4. 计划与进度安排

2022年12月1日-2022年12月20日：通过阅览校图书馆纸质或电子资源以及博硕士论文，期刊，文献等，收集相关资料，确定实验课题，填写开题报告，做好实验前期准备。

2022年12月21日-2022年9月21日：对江苏省不同品种粳稻在储藏期间脂肪酸值的变化进行研究，每个月定时抽样,掌握脂肪酸值测定的样品制备，溶液配制，以及相关仪器的使用方法，检测其水分含量以及脂肪酸值含量。

2022年9月22日-2022年12月22日：整理实验数据，处理并进行数据分析。

5. 参考文献

[1]李娟，李忠海,周其中，等.不同品种稻谷储藏期间品质变化的研究[j].食品与机械，2012（1）：197-199.

[2]金建德,任动,应玲红,等.不同温度储藏条件稻谷脂肪酸值变化规律初探[j]．粮食科技与经济,2010(1)：38-40．

[3]杨晓蓉,周建新,姚明兰,等.不同储藏条件下稻谷脂肪酸值变化和霉变相关性研究[j].谷物化学与品质分析,2006(5)：49-52.