不同品种稻谷储藏期间色差的变化及差异性分析开题报告

1. 研究目的与意义

作为世界上最大的粮食作物生产国家，2004-2015年，我国粮食产量实现连续十二年增产，粮食产值约占农业总产值的70%。其中稻谷在全国粮食产量中占有很大比例，对人们的生活有很大的影响。粮食产量虽然连年增长，但我国地少人多，实现安全、高效储粮尤为重要。目前测定稻谷陈化主要指标的方法主要有：发芽率、脂肪酸值、还原糖、过氧化氢酶活性、粘度等。储藏过程中稻谷的生物化学变化虽然非常缓慢，但很多物理性状的改变却是肉眼可见的。从古至今，人们积累了很多经验，通过知觉在一定程度上可以判断稻谷的新陈，如劣变的稻谷会失去固有的光泽,外观变黑,生霉，气味不佳等。因此稻谷表面的颜色变化可以作为判变稻谷陈化的一个重要特征。本课题通过研究不同品种的稻谷随储藏时间的色差变化，并结合其糊化特性、水分含量等，分析它们有无关联性。同时从结构、成分等差异分析不同品种稻谷色差变化的差异。

2. 研究内容和预期目标

（1）将实验所得不同品种的a,b,l值以及与标准值的差值等进行整理绘图，分析总结它们随储藏时间的变化规律。

（2）对比分析不同品种的变化规律，查阅文献，从不同品种的结构特点、成分差异分析原因。

（3）结合部分品种的糊化特性，水分含量等，分析其有无关联性，以及稻谷表面颜色变化作为指标判断稻谷陈化的有效性。与其他生物化学方法对比分析其简便易操作性。

3. 国内外研究现状

（1）国内外研究现状

杨慧萍等（2014）研究了不同温度条件下，高水分粳稻谷表面明度l值，色度a、b值随储藏时间延长的变化规律，并结合动力学分析方法，得到了粳稻谷l、a、b值在储藏期间变化的动力学模型。

邹强等（2009）对表面形状和储藏温度不同的糙米进行了表面颜色变化的实验，发现储藏过程中米粒表面的明度l值，色度a、b值随表面损伤程度增大、储藏温度升高、储藏时间延长而增大，且糙米储藏过程中色差e变化与脂肪酸酯的增加基本一致，相关系数r=0.9，具有较高关联性。

4. 计划与进度安排

2022年9月15日至2022年9月15日，进行实验相关准备，一年时间里，每月对样品进行色差值测定并记录。

2022年9月16至2022年11月15日，将所有实验数据归纳整理，录入电脑。

2022年11月16日至2022年12月31日。通过浏览图书馆纸质书籍、电子资源及硕博士论文等，在学习与论文相关知识点的基础上，拟定提纲，填写开题报告。

5. 参考文献

[1]杨慧萍,陆蕊.粳稻谷表面颜色变化的动力学研究[j].粮食储藏,2014,6:30-33.

[2]邹强,刘建伟。糙米储藏过程中表面颜色变化的研究[j].粮食储藏,2007,2：34-39.

[3]纪滨,许正华.基于颜色的食品品质检测技术现状及展望[j].食品与机械,2013,7：229-236.