宣木瓜酒发酵期间活性成分化规律研究开题报告

1. 本选题研究的目的及意义

近年来，随着人们健康意识的不断增强，果酒作为一种低度酒精饮料，因其口感醇厚、营养丰富等特点，越来越受到消费者的青睐。

宣木瓜作为我国传统的中药材，具有舒筋活血、祛风除湿等功效，利用其酿造的宣木瓜酒不仅风味独特，还具有较高的保健价值。

然而，目前对于宣木瓜酒发酵过程中活性成分变化规律的研究尚不深入，对其品质形成机制的认识也较为缺乏，这限制了宣木瓜酒的进一步开发和推广。

2. 本选题国内外研究状况综述

果酒作为一种古老的酒精饮料，其历史可以追溯到几千年前。

近年来，随着人们对健康饮食的关注度日益提高，果酒作为一种低度酒精饮料，因其营养丰富、风味独特等特点，越来越受到消费者的青睐，市场需求不断扩大。

1. 国内研究现状

3. 本选题研究的主要内容及写作提纲

本研究将以宣木瓜为原料，采用自然发酵的方式酿造宣木瓜酒，并通过系统分析发酵过程中主要活性成分的含量变化，探讨不同发酵条件对活性成分的影响，以及评价其抗氧化活性。

1. 主要内容

1.宣木瓜酒发酵过程中主要活性成分的变化规律a.定期测定发酵过程中总黄酮、多酚、皂苷、挥发性香气成分等含量，分析其变化趋势，并绘制变化曲线。

4. 研究的方法与步骤

本研究将采用以下方法和步骤：1.实验材料：选用新鲜成熟的宣木瓜为原料，去除果梗、果核等杂质，清洗干净后备用。

2.宣木瓜酒的酿造：采用自然发酵的方式酿造宣木瓜酒，控制发酵温度、初始糖度、接种量等工艺参数。

3.样品采集：在发酵过程中，定期采集发酵液样品，并进行预处理，以便后续分析。

5. 研究的创新点

1.首次系统研究宣木瓜酒发酵过程中主要活性成分的含量变化规律，为揭示其品质形成机制提供理论依据。

2.探究不同发酵条件对宣木瓜酒活性成分含量的影响，为优化其发酵工艺、提高产品质量提供技术支持。

3.评价宣木瓜酒主要活性成分的抗氧化活性，为开发高附加值的功能性果酒提供新思路。

6. 计划与进度安排

第一阶段 （2024.12~2024.1）确认选题，了解毕业论文的相关步骤。

第二阶段（2024.1~2024.2）查询阅读相关文献，列出提纲

第三阶段（2024.2~2024.3）查询资料，学习相关论文

7. 参考文献（20个中文5个英文）

[1] 宣丽, 范刚, 张雨涵, 等. 木瓜发酵过程中香气成分变化及感官分析[j]. 食品与发酵工业, 2021, 47(14): 156-162.

[2] 李亚茹, 范培, 潘思轶, 等. 不同酵母菌对宣木瓜酒香气成分的影响[j]. 中国酿造, 2021, 40(11): 113-119.

[3] 刘晓, 张艳, 魏浩, 等. 响应面法优化宣木瓜黄酮提取工艺及其抗氧化活性研究[j]. 食品工业科技, 2020, 41(12): 291-298.