不同粒径分布的全麦面粉生产线的设计开题报告

随着中国经济的快速发展和人民生活水平的显著提高，由于营养过剩导致的一系列食源性疾病正在损害着人们的健康《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》显示:我国居民超重与肥胖问题已经十分突出，高血压、糖尿病等发病率呈明显上升趋势，慢性病死亡比率也有所升高，而在日常饮食中增加对全麦面粉的摄入则有助于预防高血糖、高血脂、糖尿病等一系列慢性疾病的发生。

全麦面粉因其最大限度地保留了小麦中对人体健康有利的主要营养成分和其他生物活性物质,而具有较高的营养价值,全麦面粉为68.74%-73.19%,其中含有少量的抗性淀粉,呈圆形或卵圆形，大小在3-20μm范围内,且淀粉颗粒表面光滑这种抗性淀粉产热量较低,可以作为天然添加剂应用到食品的制作、生产中,以利于人们控制体重[1]。全麦面粉中蛋白质含量为9.42%-10.62%,人体必需的氨基酸种类齐全，尤其是麸皮中的蛋白,可与大豆蛋白相媲美全麦面粉中膳食纤维含量为1.95%-4.43%,膳食纤维被称为人体的第七大营养素,摄入适量的膳食纤维有助于胃肠蠕动、减少便秘等[2]。全麦面粉中总多酚含量为0.15-0.22mg/g脱脂样品计(以没食子酸计)总黄酮含量为2.06-2.50mg/g脱脂样品(以没食子酸),且全麦面粉中的多酚主要以结合酚形式存在,适当食用有助于降低患慢性疾病的风险。此外,全麦面粉中还含有人体所需的多种矿物质与维生素。小麦是我国第三大粮食作物。近几年来我国小麦产量稳定。据国家统计局数据显示：2020年中国小麦产量为13425万吨,较2019年增加了65万吨,同比增长0.49 %。国内小麦产量的90 %左右加工成面粉,然后加工成各类食品。面粉是世界性主食,可用于制作成馒头、面包、饺子、烙饼、以及油炸食品等食品。在小麦粉中,全麦面粉的营养价值明显高于精制面粉,在日常饮食中增加全麦面粉的摄入量,有助于降低与代谢综合征相关的多种疾病(包括糖尿病、高血脂等)的发病率。

美国哈佛大学医学院对2万名男性进行了18年的跟踪研究后发现,全麦食品(全麦谷片)的摄入(全麦谷片的定义是至少含有25 %的全麦和麦麸)可以显著降低机体患心脏衰竭的风险,每天摄入至少7份全麦谷片的医生患心脏衰竭的风险比为摄入全麦食品的医生的低21 %。即使将血压、运动量、吸烟、身体质量指数、饮酒以及糖尿病等因素进行校正后,全麦谷片的健康功效仍然成立[3]。为了增加全麦面粉的加工利用途径,所以形成了生产不同粒径分布的全麦面粉的想法。

全麦面粉所含的各种营养元素促使科学家和消费者们开始关注它。Lipson[4]的研究表明,2005年以后，全麦食物的消费开始增加，且全麦产品以每年17%的增长率上升。从2002-2011年，美国全麦产品大约增加了三倍:从2002-2003年的3.1310⁸kg增加到2010-2011年的9.3310⁸kg(分别占小麦粉总产品的1.8 %和5 %)[5]。2010年的美国市场上全麦的“黑”面包销量已经首次超过了白面包。一系列的数据表明，全麦食品的生产正在崛起，在美国，官方建议消费者每天至少食用48g全麦食品。过去4年中,随着消费者饮食保健意识越来越强,美国全麦面粉产量迅速增长。根据最近对占美国全国面粉总产量90 %以上的19家最大面粉公司的调查数据,美国全麦面粉产量2002-2003年度仅为34万t,2005-2006年度则达到59万t,比上年度的47万t增长26 %,占美国全国小麦粉消费总量的34 %；2006-2007年度预计将增长25 %,达到76万t,约占美国小麦面粉消费总量的4 %。美国全麦面粉产量迅速增长的主要原因是,2005年美国发布的新饮食指南建议,全粮产品应该占消费者每天食用粮食的50 %。美国小麦面粉消费量年均约为1748万t,因此,全麦面粉生产还有巨大的增长空间。营养学家认为，全粮的营养价值大大超过传统的精制食品，其所含营养成份对人体健康更有益。

在我国,全麦粉的生产与消费也逐年递增,据国家粮食局粮油加工业统计资料,2011年,我国全麦粉产量104万t,占小麦粉总产量的1.2 %。我国全麦食品及全谷物食品的种类多类型和产品数量与国外还存在较大差距,可供消费者选择的全麦食品种类也并不多,主要以烘烤类全麦食品为主。相关数据显示,2016年全球约有7533种全谷物食品进入市场,但我国在2016年新上市的全谷物食品仅有64种，大约为全球的1 %[6]。由此可见,我国全麦粉产业发展相对滞后,具有极大的发展空间,在某种程度上讲,全麦粉将是我国粮食行业的新的增长点。