以大米蛋白为原料的米乳类饮料加工生产线的设计开题报告

1. 研究目的与意义

随着人们的生活品质不断提高，老百姓对吃的要求也从能吃饱到要吃好的转变，如何吃的更营养、更健康，是当下食品领域的一大主流研究课题。

目前, 饮料是国内外消费量最大的食品之一。其中, 蛋白饮料与果蔬汁饮料、天然矿泉水一样, 是发展速度最快的行业。开发大米饮料是一条很好的消耗大米的途径。大米中米蛋白含量丰富, 淀粉含量高。一般市售大米的淀粉含量都在70%以上, 蛋白质含量8%左右。米乳饮料是以大米为主要原料, 通过现代饮料生产技术, 在保留稻米营养价值的基础上, 进一步配合乳品生产的一种新型营养型饮料。米乳饮料保存了大米中大部分的营养成分, 如米淀粉、米蛋白, 尤其是糙米中含有丰富的不饱和脂肪酸、生育酚、可溶性多糖、γ-谷维醇、膳食纤维等, 具有很好的保健功能。

2. 研究内容和预期目标

研究内容：

设计以大米蛋白为原料的米乳类饮料的加工生产线

拟解决的关键问题：

3. 国内外研究现状

在国外尤其是亚洲国家，米乳饮料深受消费者喜爱, 日本、韩国等均已经有产品上市。国外以日本和韩国为主，米乳饮料已形成系列化，拥有稳定的消费群体，大米饮料的主要原料糙米是指经过粗加工去掉谷壳的稻米, 保留了米糠层和胚芽, 因此富含人体所需的不饱和脂肪酸, 不含胆固醇, 而且富含植物蛋白、矿物质、纤维素、维生素b、维生素e等多种微量元素, 都是果汁饮料和碳酸饮料里很少见的, 具有独到的抗衰老、保青春的养生功效。在日本、韩国得到了广泛的流行。

随着我国生活水平的提高, 健康意识的增强, 人们都越来越关心关心“吃”的营养, 功能性谷物食品、绿色食品的开发显得十分重要。相比主流的碳酸饮料、果汁饮料, 大米饮料的绿色、健康功能将会被越来越多的消费者所看中。

4. 计划与进度安排

计划概要：

研究计划安排：2022年11月初-2022年5月

5. 参考文献

[1]蒙六妹.米乳饮料加工关键技术研究及应用[j].现代食品,2015(13):68-71.doi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2015.13.018.

[2]丁云.功能性米乳饮料加工工艺[j].农家致富,2014(14):44-45.