年产2万吨草莓汁的工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

1.草莓汁饮料的营养价值与市场前景：草莓果实营养十分丰富。

据测定，草莓浆果每100 克中含糖～12 g，有机酸～1.6 g果酸一1.7 g，无机盐0.6 g，粗纤维1.4 g 以上，维生素c 50~120 mg，磷411 mg、铁、钙32 mg、钠、铁、锰、锌、铜、硒，还有丰富的维生素a、维生素b、胡萝卜素、核黄素、硫胺素等多种营养成分。

且草莓酸甜可口、鲜嫩多汁，深受不同年龄人群的喜爱。

2. 研究内容和预期目标

本文基于草莓的营养价值以及对人体的健康的益处，设计了年产2万吨的草莓汁饮料的生产工艺流程，并绘制了工艺流程图。

同时，在生产线设计的基础上，对草莓汁饮料加工厂进行了选址和工厂平面设计，并进行了经济核算和劳动定员，以估算总投资和回收期。

本设计有助于国内草莓汁饮料生产线的进步，以产生较好的经济效益。

3. 国内外研究现状

澄清技术是果汁生产中的一项关键技术,对于保证果汁稳定性、抑制褐变、延长贮藏期、提高果汁感官品质等具有重要作用。

随着科技发展和市场需求的增长，果汁澄清技术也逐步实现了由传统工艺向现代化规模化澄清工艺的转变，并由一种澄清工艺向多种设清工艺综合应用的转变,这些新技术新工艺的应用，使澄清工艺在食品、医药等领域取得了较大发展。

草莓汁的澄清是草莓汁加工工艺的重要环节，澄清效果会影响草莓汁的品质和货架期。

4. 计划与进度安排

（1）收集资料，查阅文件，了解国内外草莓汁生产的技术现状；（2）选定厂址，确定原料，熟悉其特性，根据原料选取合适的生产方法和生产流程；（3）根据生产流程和年产量进行物料衡算，包括原辅料计算和水电汽计算，并进行设备选型；（4）根据生产所需，设计生产场所、辅助部门、生活场所，绘制工厂总平面图；（5）根据物料衡算计算原料所需的资金，确定流动资本和固定资本，进行经济分析。

5. 参考文献

[1] 林文权、倪云颖等编，果汁饮料制造，中国轻工业出版社，1996年。

[2] 杨桂馥、罗愉编，现代饮料生产技术，天津科学技术出版社，1997年。

[3] 邓舜扬等编，新型饮料生产工艺与配方，中国轻工业出版社，2000年。