年产5000吨椰汁工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义

稻谷在储存期间由于部分未明确的原因，有些稻谷会发生垄谷后的大米呈现'黄变'现象，这些'黄变'大米对米色的整体影响较大,且对'黄变'大米是否有特定的潜在有害物质及引起'黄变'的原因众说不一。这种现状对保证大米的品质十分不利。本课题针对这一现象，拟以2021年新收获的稻谷为研究对象，通过模拟储存，试图找到大米'黄变'的条件并在实验室条件下复现大米'黄变'现象，并针对“黄变”的大米与普通大米进行成分分析，期望通过研究，在确定大米'黄变'的基础上，找到'黄变'大米与普通大米的区别成分，为后续'黄变'大米的管控提供基础。

2. 研究内容和预期目标

2.1研究内容：大米'黄变'的条件及在实验室条件下复现大米'黄变'现象;确定'黄变'大米与普通大米的区别成分。

2.2拟解决的关键问题：确定大米“黄变”环境的温度及湿度；复现大米“黄变”现象；“黄变”大米成分确定。

2.3写作提纲：第一章 绪论

3. 国内外研究现状

洪维等人《稻米中黄拉米检验标准的探讨》指出凡胚乳上呈不同大小的黄色或浅黄色,与正常米粒色泽不同的颗粒称为黄粒米。唐为民在《黄变米和黄粒米的成因及预防》中说道大米发黄的原因有两种：一是霉菌（包括毒霉菌和无毒霉菌）引起，二是大米自身的生化反应导致。其中有毒类型的有黄绿青霉黄变米、桔青霉黄变米和岛青霉黄变米三种，无毒类型的黄变米则被称为黄粒米，包括生化反应所致以及微生物引起的。施涉屺在《黄粒米的产生于防治》中指出黄粒米主要成因是由于环境因素，一般在七月份，稻谷堆温度在28~32℃，湿度在20%左右或者更高都极易造成黄变现象。杨和清《云南黄粒米成因、评价及其预防》稻谷含水量大、温度高和一定种类的微生物活动,是发生黄变的三个主要因素。①稻谷的含水量不大时,粮温不会升高,促使稻谷变黄的微生物种群就不会大量繁殖,稻谷也不会变黄。②稻谷含水量大,如果控制不让粮温升高,能在稻谷上繁殖的便是低温或中低温性微生物。促使稻谷变黄的微生物种群不能大量繁殖,稻谷即使霉烂,也不会变黄。③稻谷含水量大,温度升高,促使稻谷变黄的微生物种群,如芽抱杆菌、黄曲霉、构巢曲霉、烟曲霉等大量繁殖,稻谷可在72~120小时内严重黄变。广东省肇庆地区粮食处科技保管科课题组研究了晚籼稻在储藏期间的黄变与储粮的温度、水分的关系，结果显示粮温与水分是互为影响、互相作用从而加速稻谷黄变的发展, 随着粮温和水分越高, 时间越长, 黄变越严重。Belefant-Miller, Helen认为大米“黄变”的主要原因是储存环境的温度和湿度，其次微生物在潮湿的环境里呼吸会导致环境温度升高，也会间接导致大米出现“黄变”现象。在成分方面，Xiao Yue 等认为“黄变”大米更有组织性，“黄变”大米的糊化和热性都比正常大米略高，“黄变”大米与完整大米相比较有较高的糊化温度，较高的粘度。肖锐等人《黄变对大米流变特性以及内部结构的影响》大米黄变后颜色变暗，偏绿、黄色方向，总色差值比正常大米低；其内部的蛋白质、脂肪质量分数降低， 粉质量分数升高，支链淀粉质量分数降低。元世昌《优质稻黄变期间营养组分的变化规律研究》中指出了对于还未黄变的优质稻, 其内部糖类营养价值下降较快, 蛋白质变化稳定;对于已开始黄变的优质稻, 其糖类营养价值已下降至低点, 变化相对稳定, 而蛋白质营养价值继续下降。

4. 计划与进度安排

1、2022年11月底前完成选题

2、2022年12月底前完成开题报告

3、2022年1月—3月完成实验

5. 参考文献

[1]helen belefant-miller et al. small-scale induction of postharvest yellowing of rice endosperm.2005,cereal chemistry,82(6):721-726.

[2]helen belefant-miller et al. small-scale induction of postharvest yellowing of rice endosperm.2005,cereal chemistry,82(6):721-726.

[3]xiao yue et al. analysis of the physiochemical properties of rice induced by postharvest yellowing during storage.2020, foodchemistry,306（15）：125517.